周末蒸了一锅酱肉包，给邻居阿姨拿了几个酱肉包，现在整栋楼的邻居经常有人来敲门问酱肉包配方，其实全靠表叔家开了二十多年的包子铺的酱肉包配方。他家店每天早上排长队，就为了这口酱肉包。我把店里的酱肉包配方要来了，在家试了几次，次次成功，今天把酱肉包的配方做法分享给大家，照着做，你也能蒸出皮软馅香，酱香浓郁的包子！食材配方:馅料部分：· 五花肉末 500克（肥瘦4:6的，前腿肉更好）· 白糖 20克（这是单独用来炒糖色的）· 生姜末 12克（大概3-4片姜，切得越细越好）· 白酒 2克（一小瓶盖就行，去腥提香）· 胡椒粉 1克· 花椒粉 1克· 黄豆酱 15克· 甜面酱 15克（两种酱一起放，味道才醇厚）· 食盐 1克（千万别多，酱已经很咸）· 鸡精 5克· 老抽 5克（主要为了上色，让馅料油亮）· 蚝油 2克· 大葱末 20克（一定后面再放！）· 猪油 210克（这是包子咬开流汁的关键，别省）包子皮配方：· 中筋面粉 350克（普通饺子粉就行）· 温水 190克（手摸温热不烫，大概35℃）· 干酵母 3.5克· 白糖 7克（帮助发酵，包子皮更松软）详细做法步骤:第 一步：炒馅上色（颜色红亮就靠这一步）1. 锅里倒一点点油，开超小火，放20克白糖。2. 用铲子慢慢画圈，熬到白糖变成枣红色、冒密集小泡（大约1分钟），立刻倒肉末。3. 转中火，快速翻炒1-2分钟，让每粒肉都裹上糖色。第二步：调味出香（把酱香味“炒”出来）1. 保持中火，加姜末、白酒、胡椒粉、花椒粉，炒出香气。2. 转小火，加黄豆酱和甜面酱，耐心炒1分钟，炒出酱香味。3. 加盐、鸡精、老抽、蚝油，炒匀后关火。4. 关键：把馅盛到大碗里，用筷子拨散，让它彻底凉透（可坐冷水盆加速）。第三步：拌馅锁汁（让包子流汤的秘诀）1. 馅凉透后，先拌入大葱末。2. 210克猪油隔水化成液体（微温），全部倒入馅中。3. 用4根筷子，朝一个方向用力搅拌5分钟，直到馅料油润发亮、黏稠抱团。4. 封上保鲜膜，冰箱冷藏至少2小时。馅会凝固成“肉冻状”，特别好包。第四步：和面与包制1. 酵母和白糖加温水化开，静置5分钟激 活（水面起小泡沫）。2. 慢慢倒入面粉，揉成光滑面团（约8-10分钟），盖湿布发酵至2倍大（约1小时）。3. 发好的面团揉搓排气，分12个剂子，擀成中间厚、边缘薄的面皮。4. 包入足量冷藏馅料（不用回温），捏褶收口。第五步：蒸制（记住两点，包子完美）1. 包好的包子放蒸锅，盖盖二次醒发20分钟（体积变大、手感变轻）。2. 水开上锅，大火蒸18分钟。3. 关火后必须焖5分钟再开盖，包子就不会塌陷。刚出锅的酱肉包子，白白胖胖，轻轻一按就回弹。咬开一个小口，温热的汤汁瞬间涌出，肉馅油润咸香，带着浓浓的酱味和葱香。邻居阿姨学了之后，现在她家周末也常飘这个味儿。你也收藏起来试试吧这酱肉包配方实在的是：材料家家都有，步骤清楚，只要耐心跟着做，一次就能成功。蒸一锅能吃好几顿，冷冻起来早餐特别方便。你也收藏起来试试吧！
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